Pe vremea regimului comunist, se spunea că peștele este mâncarea săracului. Congelat, proaspăt, de mare, oceanic, de baltă, de orice fel ar fi fost el, îl găseai cu siguranță în magazine. Mulți dintre noi am crescut cu pește prăjit cu mămăligă și mujdei de usturoi. Între timp am crescut și relația noastră cu acest ingredient s-a schimbat, scrie G4media.
Întrebați dacă consumă sau nu pește, unii oameni răspund că:
– nu, pentru că nu-mi place mirosul,
– nu, pentru că are oase și îmi e frică să nu mă înec,
– nu, pentru că nu știu de care să iau,
– nu, pentru că nu știu cum să-l gătesc,
– nu, pentru că am auzit că are metale grele și îmi e frică să-l consum,
– nu am mâncat în copilărie, nu știu de unde să încep,
– ocazional, pentru că nu vreau să cumpăr congelat,
– nu mănâncă nimeni altcineva în casă și atunci nu gătesc doar pentru mine,
– nu, pentru că am bucătărie open space și miroase în toată casa.
Cel mai prietenos mod este gătitul fără ulei, la cuptor. Prăjitul nu este o metoda sănătoasă nici în cazul peștelui. Întrucât conține grăsimi, nu este nevoie să adaugăm noi suplimentar. Gătit la cuptor cu lămâie, ierburi aromatice, eventual în hârtie de copt la început și apoi lăsat puțin la rumenit, reprezintă o variantă ideală atât pentru voi, că puteți să faceți altceva prin casă în timpul ăla, cât și cu bucătăria voastră open space.
Ce pește cumpărăm? Nu mergem pe o recomandare de specii de pește, întrucât asta ține de gustul fiecăruia și pe sursa de proveniență, cele mai sănătoase surse fiind cele de captură. Având în vedere nivelul ridicat de poluare peste tot în lume, nimic nu mai este 100% fără risc de a conține substanțe dăunătoare. Ne uităm întotdeauna la data de expirare și la cum se prezintă peștele respectiv. Dacă oasele străpung pielea, este clar că produsul e vechi. La fel și dacă ochii peștelui sunt tulburi sau sângele se scurge din carne.
Este bine să gătiți peștele de îndată ce l-ați cumpărat sau a doua zi. Este un produs foarte perisabil. Nu amânați consumul lui și nu-l plimbați din frigider în congelator și invers. Nu-l uitați prin sacoșele de cumpărături și puneți-l la frigider de îndată ce ajungeți cu el acasă. Este recomandat să fie mâncat în aceeași zi cu data gătirii și cel mai târziu a doua zi. Acoperiți întotdeauna vasul în care depozitați peștele în frigider.
În ziua în care cumpărați peștele, scoateți-l din caserola de plastic sau carton, ștergeți-l bine cu un șervet de bucătărie (peștele deja curățat nu se spală) și sărați-l. A doua zi, scoateți peștele din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de a-l găti.
Gătiți întotdeauna bine peștele și carnea. Peștele poate conține paraziți în intestine ce se transmit la om prin negătirea suficientă a cărnii.
Consumați pește de minimum 2 ori pe săptămână, ideal 3. Peștii de dimensiuni mici sunt considerați mai puțin periculoși ca cei mari, întrucât metalele grele se depun în țesut adipos. Peștii răpitori au tendința de a acumula mai multe metale grele prin consumul de pesti la rândul lor.
Mâncăm pește sau carne? Dacă sunteți certați cu carnea, atunci peștele și fructele de mare sunt substitutul perfect. Aceiași nutrienți, același conținut proteic de primă calitate, mult mai ușor de digerat decât carnea întrucât pestele nu conține colagen (o proteină dură, insolubilă).
Peștele conține în mod natural și celebrul Omega 3 depre care se scrie pe toate gardurile că ar fi bun pentru consum. Omega 3 face parte din categoria grăsimilor esențiale unei vieți sănătoase, este un protector împotriva bolilor cardiovasculare. Deși piața suplimentelor este ofertantă în acest sens, tot sursele naturale rămân cele cu grad de absorbție ridicat.
Dacă v-am convins cât de cât să consumați pește și fructe de mare mai des vă propunem să încercați să mâncați pește în weekend, să-l gătiți acasă simplu, la cuptor sau într-o tigaie care nu se lipește și să mai aveți o salată cu ton sau sardine, fie ele și din conservă, în timpul săptămânii. Încercați să intrați pe tiparul ăsta și o să vedeți ce firesc o să vi se pară să mâncați așa ceva după 2-3 săptămâni de exercițiu.
Dacă faceți peștele la tigaie, începeți cu dorada sau biban de mare. Așezați pestele în cratiță cu pielea în jos. Tot secretul este să nu vă grăbiți să-l întoarceți de pe o parte pe alta prea devreme. Dați focul mediu, puneți un capac peste cratiță și după câteva minute încercați să mișcați peștele. Dacă vedeți că încă se ține de cratiță, înseamnă că nu este gătit și mai trebuie lăsat 2-3 minute. Nu vă descurajați dacă nu vă iese perfect din prima.
