3-MCPD și esterii săi cu acizi grași sunt contaminanți de proces care se formează, în principal, în timpul rafinării uleiurilor și grăsimilor vegetale, la temperaturi ridicate.
Uleiul de palmier prezintă cel mai mare risc, deoarece compoziția sa naturală (în special conținutul ridicat de gliceride) îl face deosebit de susceptibil la formarea 3-MCPD în timpul dezodorizării.
„Conform opiniilor științifice ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), contaminații de proces de tipul 3-MCPD și esterii săi prezintă un risc pentru sănătatea umană. De aceea, conținutul lor în produse alimentare este strict reglementat în Hotărârea Guvernului nr. 724/2024 pentru aprobarea Regulamentului sanitar privind nivelurile maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentare”, se mai arată în comunicat.Uleiurile și grăsimile vegetale cu depășirea contaminantului 3-MCPD și esterii săi nu se admit spre utilizare în calitate de ingrediente alimentare și este interzis amestecul cu alte uleiuri care respectă limitele admisibile. Utilizarea uleiului de palmier în industria alimentară nu este interzisă dar este strict reglementă calitatea și siguranța acestuia.
Precizăm că operatorii pot utiliza uleiul de palmier doar dacă respectă limitele maxime de contaminanți impuse de legislația alimentară.
